Grybai
Ypatingieji grybai šitake ir maitake
Šitake (Shiitake, liet. valgomasis dantenis) yra patys populiariausi grybai japonų virtuvėje. Aukštos maistinės vertės bei savito skonio šitake grybai tradiciškai auginami ant rąstų drėgnuose pietų Japonijos miškuose. Derlius surenkamas rankomis bei džiovinamas saulėje. Šiuose grybuose yra visos 8 žmogui reikalingos amino rūgštys. Japonų literatūroje teigiama, kad juos vartojant mažėja vėžio rizika, o Kinijoje jau daug amžių šitake grybai naudojami valyti kraujui, todėl rekomenduojami esant aukštam kraujo spaudimui ir aterosklerozei.
Šitake grybuose gausu vitaminų B ir D, o saulėje džiovintuose grybuose vitamino D kiekio dar padaugėja. Vitaminas D padeda pasisavinti kalcį, kuris stiprina kaulus ir dantis. Vartojant su šparagais, šitake grybų efektyvumas padvigubėja, ypač kai siekiama sureguliuoti kraujo spaudimą ir sumažinti aterosklerozę. Tai sotus, nekoloringas maistas, todėl tinka žmonėms, kurie rūpinasi savo svoriu. Pastebėta, jog šitake grybai naudingi esant susilpnėjusiai kepenų funkcijai bei padeda pašalinti gleives iš organizmo.
Šitake grybai nuo seno žinomi kaip natūralūs antibiotikai, turintys antivirusinių savybių ir mažinantys auglių riziką. Jei turite bėdų dėl cholesterolio, kamuoja tulžies akmenys, per didelis rūgštingumas, diabetas, anemija, skrandžio opa ar esate persišaldę, įtraukite šitake grybus į kasdienį savo mitybos racioną.
Vartojimas: pamirkykite drugname vandenyje bent 15 min., pašalinkite kietus kotelius. Galima grybus supjaustyti ir virti kartu su grūdais, pakepinti su daržovėmis, įmesti į sriubas. Skaniam sultiniui paruošti, pavirkite 15 min. keletą šitake grybų su kombu jūržolėmis tame pačiame vandenyje, kur jie mirko, pagardinkite sojų padažais „Shoyu“ ar „Tamari“, slyvų pagardu „Ume“ bei skrudintų sezamų sėklų aliejumi.
Maitake grybai yra laikomi grybų karaliais, nes jie labai skanūs ir žinomi kaip sveikatą stiprinantis maistas. Japoniškai maitake reiškia „šokantys grybai“. Per pastaruosius dvidešimt metų mokslininkai studijavo tokių medicininių grybų, kaip maitake, reiši ir šitake gydomąsias savybes, ir pastebėjo, jog šie grybai stiprina organizmo gebėjimą naikinti vėžines ląsteles. Mokslininkai tęsia tyrinėjimus tikėdamiesi išsamiau sužinoti, kaip veikia maitake grybuose esančios naudingos medžiagos, ir tikisi, jog šie tyrimai atvers naujas gydymo galimybes ligoniams, sergantiems vėžiu, diabetu, nutukimu, širdies ligomis. Japonijoje maitake yra gurmaniškas maistas, itin vertinamas prabangiuose restoranuose.
Vartojimas: grybus pamirkyti drungname vandenyje 30 min., kad išbrinktų. Vanduo, kuriame buvo mirkomi grybai, gali būti toliau naudojamas patiekalams ruošti. Šie grybai puikiai tinka sriuboms, padažams, prie apkeptų daržovių, ryžių ar makaronų bei troškiniams. Pagardinkite sojų padažais „Shoyu“ ar „Tamari“, naudokite kartu su įvairiomis „Clearspring“ jūržolėmis.